Verjus

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Verjus, der Saft junger Trauben


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Verjus

Verjus (frz. Grünsaft) ist ein in Vergessenheit geratenes uraltes Würzmittel, das als Säureträger alternativ zu Essig, Wein oder Zitrone eingesetzt wird. Es wird aus unreifen (=grünen) Weintrauben gewonnen. Bereits in der Antike wurde es von Hippokrates von Kos als Heilmittel eingesetzt und im Mittelalter war es in allen Küchen Europas verbreitet. Verjus ist milder als Essig, fruchtiger als Zitronen und überdeckt den Eigengeschmack von Speisen nicht. Die enthaltene Metaweinsäure wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker Trocken lagern.
  • histaminfrei
  • milder als Essig
  • feiner als Zitrone

Nährwertabelle

Durchschnittlicher Nährwert je 100 ml
Brennwert 80 kJ / 19 kcal
Eiweiß 0,1 g
Kohlenhydrate 2 g
davon Zucker 1,4 g
Fett 0 g
Ballaststoffe 0 g
Salz 0 g

Zutaten

Es wird aus unreifen (= grünen) Weintrauben gewonnen.

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