Mexikanischer Kartoffelsalat mit Grillpaprika



leicht

Vegan

Zutaten für Personen

1 kg Salatkartoffeln

1 rote Paprika

1 kleine Dose Mais

1 kleine Dose Kidneybohnen

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Schnittlauch, geschnitten


Dressing: 

2-3 EL Fandler BIO Apfelessig*

3  EL Burgl's Traubenkernöl Sélection

1-2 TL Burgl's BIO Kräuterwürze

1-2 TL Burgl's BIO Mexiko Chili, je nach Schärfewunsch

*Bei uns erhältlich.

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und noch warm in Scheiben schneiden. Direkt anschließend mit 1/8 warmer Gemüsebrühe übergießen und 10 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die geschnittenen Paprikastücke in 1 EL Traubenkernöl kurz anbraten (oder auf den Grill legen). Anschließend Essig, Öl, Kräutersalz, Mexiko Chili und Schnittlauch zum Kartoffelsalat geben und alles vorsichtig verrühren. Mais, Kidneybohnen und Paprika unterheben. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und noch lauwarm servieren. 

Eine würzige Beilage für alle Grillgelage von Judith Schneider.

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