Bärlauchrisotto

1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Bärlauchblätter waschen und klein schneiden. Drei Viertel davon zusammen mit dem Burgl’s Traubenkernöl mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.

2. Die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest mit einem Sparschäler zu breiten Streifen raspeln.

3. Nun das restliche Burgl’s Traubenkernöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Risottoreis darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und Alkohol verdampfen lassen. Mit der Burgl’s Kräutersuppe/Bio Klare Suppe portionsweise aufgießen, sodass die Brühe immer wieder einkochen kann. Auf mittlerer Hitze stetig rühren, bis die Brühe aufgebraucht ist und das Risotto nach circa 20–25 Minuten sowohl cremig als auch bissfest ist.

4. Dann Zitronenschale und -saft, geriebenen Parmesan, Butter und Bärlauch-Öl unter das Risotto rühren. Mit Burgl’s BIO Kräuterwürze und Gewürzpfeffer abschmecken.