Blätterteig mit Nutella

1. Mehl mit Burgl’s Kräuterwürze und Biosüße in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser und Essig zugeben und den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einem Quadrat flach drücken und in einem großen Stück Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten kaltstellen.

2. In der Zwischenzeit Butter in dünne Scheiben schneiden und auf einem Stück Backpapier die Stücke zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) legen. Butterquadrat mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Backpapier belegen und mit einem Rollholz gleichmäßig dünn rollen. Kühl stellen, bis der Teig durchgekühlt ist. Tipp: Beim Einarbeiten der Butterschichten am besten mit so wenig Mehl wie möglich arbeiten. Vor dem Falten zu einer einfachen oder doppelten Tour gerne mit den Händen überschüssiges Mehl von der Teigoberfläche entfernen. So wird der Blätterteig feiner.

3. Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Butterplatte mittig darauflegen und die überstehenden Seiten des Teiges über die Butter legen, sodass ein Päckchen entsteht. Das Teig-Päckchen zu einem Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen.

4. Von der kurzen Seite ein Drittel des Teiges nach innen schlagen. Von der anderen Seite das Teigende darüber schlagen sodass 3 dicke Teigschichten entstehen. Dies nennt man eine „einfache Tour geben“. Den Teig erneut rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen und beide Teigenden nach innen klappen. Dieses Päckchen erneut halbieren sodass vier Teigschichten übereinander liegen. Dies nennt man eine „doppelte Tour geben“.

5. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen. Nach der Teigruhe erneut auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte eine „einfache Tour“ und im Anschluss eine „doppelte Tour“ geben, wie zuvor beschrieben. In Folie gewickelt bis zur gewünschten Weiterverarbeitung, mindestens jedoch 30 Minuten kühl stellen.

6. Für den Blätterteig den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Ein Backblech (38 x 45 cm) mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen. Nuss-Nougat-Creme auf eine Hälfte des Teiges geben und verstreichen. 3 EL der Haselnüsse auf der Schokocreme verteilen. Die unbestrichene Seite des Blätterteigs über die bestrichene klappen und etwas andrücken.

7. Mit einem Pizzaschneider 12 x ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Die Enden jedes Streifens drei- bis viermal in entgegengesetzte Richtungen drehen, damit gedrehte Stangen entstehen. Die gedrehten Stangen zu Schnecken zusammenrollen, dabei das jeweilige Ende unter der Schnecke etwas andrücken. Die Blätterteigschnecken auf das Blech setzen.