Veganer Ostersalat im Brioche-Körberl mit Spargel

1. Für den veganen Germteig die Milchalternative lauwarm erhitzen, Trockengerm darin auflösen. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verkneten und einem warmen Ort für eine Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Tipp „Germteigsauna“. Den Teig im Backofen bei 40 °C Heißluft aufgehen lassen.

2. Den Teig nochmal kurz durchkneten und dritteln. Aus einem Teil rund die Bodenplatte ausrollen. Den Rest in sechs Teile zu je 100 Gramm teilen und zu gleich langen Strängen ausrollen {ca. 1 cm dick}. Je zwei Stränge eindrehen und kreisförmig um den Teigboden legen. Alles mit veganer Butter und Milchalternative bestreichen. Das Germteig-Körbchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für 30 bis 35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Patties den Spinat waschen, trocknen, kleinhacken und unter die Patty-Masse geben. Die Patties laut Packungsanleitung zubereiten, kleine Taler daraus formen und in etwas Traubenkernöl anbraten.